食安监管追溯平台：护航学校食堂食品安全

沂南县教育和体育局   刘春兰   徐   莉   孙仕琰   唐加强

为了让学生们吃得安心、健康，临沂市沂南县决定将全县中小学、幼儿园的食堂全部收回自营，并通过建设“沂南县食安监管追溯平台”，对食品安全进行全方位的监管。这一举措受到了广大学生、家长和餐厅工作人员的热烈欢迎。

据了解，为保障师生“舌尖上的安全”，2022年9月，沂南县教体局协同县市场监管局推动临沂市农发集团和县人才集团共同出资2500万元，建成“沂南县食安监管追溯平台”，使之成为护航学校食堂食品安全的新高地。平台建设了仓储配送中心、检验检测中心，开发了集采追溯监管系统。平台采用“A+5”模式，上端连接采购单位，下端连接产品供应商，实行集采、监管、配送、结算、指导“五统一”管理，实现采购、配送、检测全程可追溯。

沂南县教育和体育局党组书记、局长郭万堂说：“为保证平台以市场最低价格供货，沂南县建立平台询价专家库，通过固定小组和随机分组的方式，每周2次到县大型农贸市场对食材、调料等进行询价，询价结果经所有询价人员签字后报县教体局备案。通过建立公开透明的监督机制，有效降低成本，在保证营养的同时，减轻了家长的经济负担。”

平台的建设得到了学校食堂管理人员的一致好评。“通过这个平台，学校可以从具有资质的供应商处采购食材，并在平台上进行询价、比价。平台还具备食材溯源功能，可以追踪食材的来源和价格等信息，确保食材的安全可靠。”沂南县教育和体育局安全科工作人员说道。

“每天早上6点，平台供应车都会准时到达学校食堂门口，我们学校领导班子、食堂管理人员会轮流对从平台采购的菜品进行验货，对不符合要求的菜品严格做退回处理。”沂南县经济开发区实验学校食堂管理员胡为农介绍，“我们加强了对平台菜品的监督，定期去早市询问市场价格，每次都会做好价格记录反馈给县教体局。”

“自从有了‘食安监管追溯平台’，我们的工作更方便了。以前我们询价需要跑市场、跑产地，还要担心供货商的资质问题。现在我们只需要在屏幕前逐个对比，节省了大量的时间。食材的新鲜程度和安全程度也有了充足的保障。”沂南县孙祖小学的食品安全总监说。

在采购过程中，平台会对采购数量、价格等信息进行记录，并生成采购订单，统一配送。在食材配送至学校后，学校还会组织人员进行二次查验。一旦出现质量问题或安全事故，平台可以迅速追溯到源头，及时采取措施进行整改。

据悉，2021年10月起，沂南县学校食堂不再引入社会力量承包或委托经营，目前，全县所有学校食堂实现了自主经营。“自学校食堂自营以来，我们学校聘请专家指导，制定每周定量菜单，研究每餐营养搭配，开发出了适合学生的菜谱。从基本菜谱可以变化出70余种菜单，从原来的炒单一菜，变为两种或几种菜配搭来炒，实现了大锅菜当小锅炒。比如，我们把原来单一的五花肉炒海带，变成现在的五花肉、海带搭配白菜、豆腐、豆芽等中的一种或两种来炒。”沂南县经济开发区实验学校党支部书记、校长徐正烈介绍。

“每天的饭菜都不重样，今天吃的土豆炖牛肉和花菜很好吃，我很喜欢在这里吃饭。”高丽坤同学说。“这个学校的食堂真是没得说，不仅干净卫生、管理规范，吃起来还十分可口，营养还非常丰富。我曾多次到食堂参与陪餐活动，看着孩子吃得开心，我们也放心。”到学校陪餐的开发区实验学校学生家长王彦霞这样说道。

一名湖头镇中心幼儿园小朋友的家长表示：“在幼儿园组织家长开放日活动时我曾去参观过幼儿园的食堂，整个食堂后厨干净整洁。现在孩子在学校吃得很好，营养丰富、口味清淡，我们很放心。”

建设“沂南县食安监管追溯平台”和大力推进学校食堂全部收回自营的成功实践，为学校食堂提供了食品安全监管的新方向和新模式。它以一种全新的方式守护着每一位学生的饮食安全，让每一位学生都能享受到健康、美味的餐食。

（《山东教育》2024年1、2月第3、4期）