确保“舌尖上的安全” 做好“以食育人”大课题

济宁市金乡县人民政府党组成员、副县长   焦绪宾

近年来，金乡县落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”指示要求，按照“政府牵头、部门协作、校园主体、社会共治”原则，创新管理机制，优化管理流程，推行“9K”学校食堂管理办法，用心管理全县64所中小学校食堂、138所幼儿园食堂，守护8万余名师生“舌尖上的安全”。

一、联合监管，持续拉升学校食堂工作“新标杆”

为提高食堂管理水平，2012年，金乡县教体局与市场监管局联合成立“学校食堂食品安全管理办公室”，两个部门相关业务科室合署办公，常态化开展食堂内部布局设计指导、食品安全检查、从业人员培训考核、不当加工操作责改与处罚等工作。办公室成立11年来，年均开展联合检查300家次，下达责令改正通知17家次，累计指导新改建学校食堂30余处。全县学校食堂严格落实“双陪餐”和“双总监、多安全员”管理制度，规范聘任330余名食品安全总监、500余名食品安全员，并充分运用“互联网+明厨亮灶”系统、“山餐安”系统、“金乡食安”小程序等智慧平台，加强线上巡查。目前，全县学校食堂“互联网+明厨亮灶”实现100%全覆盖，县教育、市场监管部门相关业务科室和全县各学校校长园长，均可以一键登录线上监督管理系统，实时查看县内所有设餐学校加工制作及管理情况，抓拍违规行为和问题处理不及时的点位，当日在工作群内通报，以点带面，促进县内学校食堂水平整体提升。

二、创新机制，不断完善学校食堂管理“工具书”

在推进“色标管理”“4D”“6S”管理体系基础上，进一步创新管理机制，着力构建易于理解、易于操作、易于传续的学校食堂管理办法，形成了《金乡县学校食堂“9K”管理体系》。9K指的是学校食堂管理的9个核心要素，即环境卫生、从业人员、食品原料、加工操作、财务管理、成本核算、制度建设、食育课程、监督检查，并细化为37条管理要求。简单来说，就是用“环境卫生整洁、人员健康、原材料安全、加工操作规范”确保食品安全，用“财务管理严格、成本核算细致、制度建设完善”确保饭菜质量，用“监督检查高效”确保长效机制，用“食育课程丰富”助力全环境育人工作。这一体系，已经成为金乡县学校食堂管理“工具书”，无论是管理人员还是从业人员，都可以依据“工具书”具体细致的说明，迅速开展指导、明确职责，及时进行自我改进。

2023年5月，济宁市学校食堂管理现场观摩会在金乡举行，市教育局对“9K”管理体系典型经验做法作了广泛推介。在这一体系探索、推进、深化过程中，金乡县先后成功申创4所山东省“星级食堂”、5所“山东省营养健康学校食堂”、7所“食安山东”示范化食堂、37处“金乡县示范化餐饮单位”。

三、深研细究，全面做好“以食育人”大课题

学校食堂工作，不仅关乎学生体质健康，而且蕴含着铸魂育人的丰富元素，是全环境立德树人的重要组成部分。金乡县坚持学校后勤管理与前勤教务、政教工作协同推进，积极开设食品安全教育、营养健康教育、厉行节约教育等食育课程，广泛开展光盘行动、文明就餐、时令蔬菜种植实践等活动，进一步营造学校食堂及校园内相关主题的宣传氛围，促进学生综合素养提升。

为了保障学生体质健康，金乡县一体推进膳食营养和体育运动工作。出台《关于加强学校食堂饭菜质量与营养健康的十条意见》，将学校食堂饭菜使用的肉品种类、用量、配菜、更换频次都作了明确、具体的指导。目前金乡县202家学校食堂均严格执行大宗物品集中采购，严格落实至少一荤、一素、一汤、一主食、一水果这一膳食结构。

（《山东教育》2024年1、2月第3、4期）